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海产品介绍_百度文库

发布时间:2019-09-03 作者:admin 来源:未知

  海产品介绍_水产渔业_农林牧渔_专业资料。蛤蜊 被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合 物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人 慢性病,实

  蛤蜊 被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合 物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人 慢性病,实属物美价廉的海产品。 适宜人群 一般人群均可食用 1、 高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 2、有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。 烹饪指导 蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天 用水浸泡才能吐干净泥土。 食用方法 1.煮蛤蜊汤:蛤蜊肉 200g,加水适量,以小火煮熟,稍加食盐调味。饮汤吃肉。源于《嘉祐本草》 。该书 谓能“润五脏,止消渴,开胃”,或用以软坚散结,治“妇人血块”。亦可用于瘿瘤、瘰疬。 2.蛤蜊汤面 大蒜拍碎,小白菜烫熟;用两汤匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和酱油,撒下水 2 汤匙,大火炒拌,盖上锅 盖闷至蛤蜊开口,放下其余调味料拌匀,将蛤蜊盛出,注入清汤或水至锅中,煮滚后加盐调味即关火;细 面煮熟,挑至面碗中,加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上,再放上小白菜便可上桌。 3.麻辣蛤蜊 花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块,炒香后加入少量水,倒入酱油,烧开,放盐,倒入 蛤蜊,翻炒至蛤蜊全部开口,放入香菜,味精,出锅。 墨鱼 墨鱼又叫乌贼。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等 名称。我国常见的乌贼有枪乌贼(俗称鱿鱼) ,金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产(大黄鱼,小黄鱼, 带鱼,乌贼)之一,渔业捕捞量很大,肉鲜美,富营养。 适用人群 适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。 搭配宜忌 □相宜的黄金搭配 √墨鱼+南瓜=护眼、增进视力 √墨鱼+菜花=预防感冒、助消化 □相克的禁忌搭配 ×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收 注意事项 脾胃虚寒的人应少吃; 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食 患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食 乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。 墨鱼与茄子相克。 烹饪指导 1.椒盐乌贼 食材:乌贼 500 克,酒 2 茶匙、蛋清 1 个,白胡椒 1 茶匙、盐 1 茶匙、番薯粉 4 匙。 做法: 1. 将乌贼与调味料拌匀。 2. 炸油烧热(约三分之一锅油) ,将番薯粉拌入腌好的乌贼, 放入油中炸熟捞出。 3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的乌贼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于乌贼上,便可起 锅。 特点:香脆可口的乌贼永远是让夏天火上加油的特色菜。 烹饪心得:乌贼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前, 沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥 2.韭菜丝墨鱼汤 原料:鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝 、调料 盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。 做法: 1、将墨鱼洗净后切成粗丝,韭菜洗净后切成粗末状; 2、坐锅点火倒少许油,放入姜丝煸出香味后倒适量水,依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味, 汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡,放入韭菜末,淋上香油即可 鲅鱼 鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质 19 克、脂肪 2.5 克。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼 食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等,已成大连的名吃, 外地游客慕名来连,以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,更是四 季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。 食用和营养价值 鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。除鲜食外, 也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美 味佳肴。每百克肉含蛋白质 19 克多、脂肪 2.5 克,肉坚实味鲜美,营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。 食用方法 1.红烧鲅鱼 鲅鱼 2 块 1.将鲅鱼切成小块,放入盆中,加盐、料酒、葱、姜腌 20 分钟。2.锅中油烧热,放入鲅鱼 炸至两面金黄。3.葱切段,姜切片,八角一个。锅中另放油,放葱段、姜、八角翻炒。倒入料汁(酱油、 醋、糖、蚝油、加水调成) 。放入鲅鱼。4.加水,大火烧开,转小火闷 10 分钟,汤汁剩不多加适量盐盛出 装盘即可。 2 茄汁鲅鱼 材料: 葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒 10 粒、大蒜一瓣、盐 20 克、糖 15 克、醋少许、料酒少许、 生抽少许 做法: 1.鲅鱼四条,也可多准备几条,去内脏处理干净,放少许盐料酒葱姜腌制 2.准备小料:番茄酱大料花椒葱姜蒜 3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色 4.煎制好的鲅鱼 5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制 6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁 7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可 8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美 虾 虾,是一种生活在水中的长身动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对 虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。 虾具有超高的食疗价值,并用做于中药材。 常见食用方法 炸虾 韭菜炒虾肉 蒸虾仁 米酒炒大虾 酥酥脆脆椒盐虾等 刀鱼 刀鱼又叫带鱼。每 100 克带鱼含蛋白质 18.4 克,脂肪 4.6 克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素 A、 B1、B2 等多种营养成分。刀鱼含不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸 碳链又较长,具有降低胆固醇作用。为 老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。 刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,刀鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治 疗出血、疮、痈肿等疾有良效。刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪 酸,有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。中 医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。 刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6 硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋 巴肿瘤等有益。经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保 护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。刀鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富。 食用方法 以红烧 干炸为主。清炸黄河刀鱼 清炸黄河刀鱼 【特点】色泽金黄,外香脆,里鲜嫩,用花椒盐蘸食滋味更好。 【原料】黄河刀鱼 1000 克。 精白面粉 25 克。绍酒 20 克、精盐 5 克、花生油 200 克、花椒盐 10 克。 【制作过程】将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加绍酒、精盐腋渍入味,炒锅内放入花生油,用 中火烧至六成热(约 150℃)时,将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉,放入油锅中炸至微黄色捞出,待油温 升高至九成热(约 220℃)时,投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上桌即成。 红烧刀鱼 【原料】刀鱼 葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉 【制作过程】1.刀鱼清洁干净,切 6 公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制 15 分钟 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,待到 8 成熟,放入两片姜,将腌好的刀鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状, 就可以盛盘吃了。 鲍鱼 鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生 素 A 等营养元素。鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。鲍鱼具有 滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨 相克食物 鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。 食用方法 1.葱油小鲍鱼 主料:小鲍鱼、蒜蓉、葱花、红椒末 辅料:美极鲜酱油、蚝油、鸡精、黄酒 1. 买鲍鱼时请店家代为宰杀处理,并划好十字花刀,回来用牙刷仔细清洗。 2. 将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来。 3. 将小鲍鱼用刀片下来。 4. 蒜 3 小瓣,切末,葱切末,红椒出水后切丁。 5. 锅里放少许水,爆香一半的蒜蓉,捞出备用。 6. 将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起, 调入多一些的黄酒, 美极鲜酱油, 蚝油, 及一点点的鸡精拌匀。 7. 将搅匀的汁淋在鲍鱼上。 8. 大火烧开蒸锅中的水,蒸 5-6 分钟(大火) 。 9. 在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉,倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可。 2.蒜茸蒸鲜鲍鱼 材料: 主料:鲍鱼 辅料:蒜、盐、鸡精、糖。 做法: (1) 完整的鲍鱼数只(视个人购入而定,辅料因此可以增减) (2) 将鲍肉下壳、去肠肚,加盐搓洗后冲净,再将鲍壳刷洗一下; (3) 蒸锅烧开水后转小火,同时将蒜蓉用七成热油煸过,再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。 (4) 将鲍肉放入鲍壳中,浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中,大火蒸七八分钟即可。 黄花鱼 黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用 的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。 黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼) 、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒 鱼、红烧鱼,都可算为美味。家庭所做黄鱼,以侉炖为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭 花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用 黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老, 并对各种癌症有防治功效。 食用方法 1.黄花鱼骨粥 原料:黄花鱼,圆糯米 1 杯,清水 8 杯,盐,生抽,葱丝,姜丝,香菜,味精,油。 做法: 1.黄花鱼洗净.用盐盹制 10 分钟;圆糯米洗净后用水浸泡 l 小时。 2.锅置火上,放入适量油,中火烧至五成热,将黄花鱼放入锅中,两面煎黄,取出后剔骨,鱼肉用生抽拌 匀.鱼骨与清水熬成汤。 3.鱼汤煮沸后,加入圆糯米大火煮开,转小火煎煮 1 小时,加入鱼肉、盐、葱丝、姜丝,煮 15 分钟后,加 味精、香菜调味即。 2.红烧黄花鱼 原料:黄花鱼 1000 克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各 100 克,鲜姜 10 克,大葱 15 克,绍酒 20 克,醋 15 克, 酱油 10 克,芝麻油 10 克,花生油 250 克,精盐 7.5 克。 做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉 切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约 150℃) 、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝 偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖 20 分钟,撒上青菜、青蒜, 淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚 糖醋黄花鱼 原料:大黄花鱼 1 条(约 500 克重) ,葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油 500 克。 做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上,放入足量油, 将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡, 淋在鱼面上即成。 3.清蒸黄花鱼 主料:黄花鱼 1 尾 配料:蒸鱼豉油(或生抽) 、生姜、葱 制作方法: 1:鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。 2:将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10 分钟(按鱼的重量) 3:鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。 4:将锅烧热,倒入 1 勺油烧到 7 成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。 这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味




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