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枣泥_百度百科

发布时间:2019-09-06 作者:admin 来源:未知

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  枣泥是一种饮食加工产物,是将红枣去核,用水果机打成泥状,具有香甜沙软、入口生津的口感,在中国各地常用做甜品点心的馅料。

  红枣泥的最佳配方为:柠檬酸0.15%、蔗糖8%、海藻酸钠0.6%。制成的红枣泥产品感,酸甜可口,柔和细腻,风味宜人,色泽自然,组织状态良好。

  (1)打浆与均质:无多糖的红枣湿渣经打浆,得到组织较细腻的果浆,再经过胶体磨细磨,使果浆更加细腻。

  (3)浓缩:经处理后的果浆进行浓缩,最好在减压状态下进行浓缩,有利于保证红枣泥的品质,并能有效地减少美拉德反应引起的褐变。

  (4)灌装与杀菌:将调配好的果泥装入玻璃瓶中,在巴氏杀菌的基础上进行微波杀菌,以获得较好的产品品质。

  红枣泥的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率800 W、灭菌时间90 s、物料量100 g。细菌菌落总数为45 cfu/g,杀菌率可达99.99%,产品符合国家标准。与巴氏杀菌相比,微波杀菌红枣泥色泽变化更小。

  将枣子(红枣)煮熟后去皮去核捣烂制成的泥状物,做馅儿用。如枣泥月饼、枣泥包子等。有时也用来做腊八粥。

  1.《神农本草经》:味甘,平。主治心腹邪气,安中,养脾,助十二经,平胃气,通九窍,补少气少津,身中不足,大惊,四肢重,和百药。

  3.《日华子本草》:润心肺,止嗽,补五脏。治虚劳,损,除肠胃癖气,和光粉烧,治疳痢。牙齿有病人切忌啖之。凡枣亦不宜合生葱食。




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