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竹笋(中国食材)_百度百科

发布时间:2019-09-06 作者:admin 来源:未知

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  竹笋(英语:bamboo shoot),是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。

  在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

  毛竹早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。麻竹绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅,笋芽常露出土面,冬季易受冻害,出笋期主要在夏秋季。

  竹原产热带、亚热带,喜温怕冷,主要分布在年降雨量1000~2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16~17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右。麻竹绿竹要求年平均温度18~20℃,1月份平均温度在10℃以上。故在中国南方竹林茂盛,而秦岭-淮河以北竹林稀少。竹需要土层深厚,土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤,土壤pH值以4. 5~7为宜。

  中国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹(Phyllostachys pubescen Maze、产于贵州遵义(紫竹、方竹、刺竹、楠竹、金竹、斑竹、茨竹、水竹等)江西、安徽南部、浙江、四川、广西等地区)、早竹(P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao)以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹(Sinocalamus latiflorus McClure)和绿竹(S. oldhami McClure)等。

  园地一般选择海拔在2 500m以下, 土壤疏松、肥沃, 土层深厚, 排水良好的山坡地或河滩地为竹林园地。

  栽植时间以立春前后为宜, 此时气温适宜, 母竹正处于从休眠开始转向活动状态, 栽植后笋芽开始萌动、发笋、抽枝展叶, 容易成活。也可选择在幼竹木质化后的6~8月移栽, 缺点是成活率稍差。

  品种选择上, 宜选用适合本地土壤和气候的蟠龙雪竹。选择好林地后, 劈草炼山, 清除石块、树桩、柴根。按行距3m、株距2m挖窝, 保证每亩挖100~120个定植穴, 穴长0.60m、宽0.5m、深0.4m。栽植前要将腐熟的有机肥施入穴底, 填土10cm, 再把母竹放入穴中。母竹放入穴中时, 使竹鞭平直舒展, 注意适当浅栽;注意鞭土密接, 分层压实, 下紧上松。最后浇定根水, 条件允许的地方可覆盖稻草或杂草, 防止水分蒸发。

  在新竹附近松土应离开植株33cm左右, 以免伤断新竹根。竹林每年进行松土除草两次, 第一次在6月份新竹展叶前, 松土深度为20~25cm, 并把杂草埋入土中, 增加肥力;第二次在9月份结合施催芽肥进行, 松土深度为10cm, 并将除下的杂草铺于林地, 以利保肥保温。

  新造竹林若发现竹叶上卷现象, 应及时浇水防旱。如遇下雨积水要及时开沟排水, 特别是出笋期间更应防止积水, 以免引起烂根和退笋。为促进早出笋、多出笋、出大笋, 应加强科学施肥, 每年至少施3次肥。施肥方式, 主要有3种: (1) 沟施, 沿水平线cm, 施肥后覆土踏实, 以减少流失。 (2) 株施, 在竹子上坡方向30cm处开半月形沟, 深15cm左右, 施肥后覆土踏实。 (3) 篼施, 主要用于陡坡竹林, 在竹子上坡紧贴竹篼挖洞, 覆土压实。

  第一次为催笋肥, 1月份追施, 以速效肥为主, 每亩施尿素25kg、磷肥6kg、钾肥10kg。

  第二次为笋后肥, 5~6月追施, 以速效肥为主, 每亩施尿素25kg, 开浅沟施下。

  第三次为催芽肥, 8~9月追施, 以厩肥、土杂肥、垃圾肥等有机肥为主, 每亩4 000kg左右。

  护笋养竹是建立丰产笋园的重要环节, 新造竹林第一年长出的笋尽量多留, 第二、三年只留比母竹数多2~3倍的健壮笋成竹, 及时挖去其余弱笋。从第四年开始每亩留新竹150~200株, 留竹间距为60~80cm左右。

  新竹生长当年10~11月间, 截去竹秆的先梢, 称为钩梢。这一措施可减少风雪危害, 抑制竹秆的顶端优势, 促进行鞭和发笋。故笋用林格外重视钩梢。为了使竹林具有合理的叶面积, 钩梢时宜保留枝叶15~17盘左右。

  竹林成林进入丰产期后, 为了早出笋多出笋, 应覆盖一层地膜, 或者采用稻草、竹叶、杂草和发酵后的锯末覆盖, 以利提高地温, 促进早出笋, 出好笋。

  竹笋笋期主要病虫害有竹笋泉蝇、竹笋禾夜蛾、毛竹笋秆基腐病等。在防治上, 加强竹林的培育管理, 促进竹子生长, 提高竹林抗性;结合挖冬笋将地浅翻一遍, 或加施黄心土20厘米, 以减少有害生物侵染。及时挖除虫退笋, 清理至林外处理, 杀死其中幼虫。4月份用10%的鲜笋溶液1000毫升对2.5%高效氯氟氰菊酯乳油2毫升, 诱杀竹笋泉蝇。出笋前后各喷一次8%氯氰菊酯微囊悬浮液150~200倍液杀虫保笋, 或笋出土前一个星期, 用2%高渗吡虫啉水分散粒剂800~1000倍液喷雾控制笋期害虫发生, 在有条件的竹林安装杀虫灯诱杀成虫。以下是几种主要病虫害的识别与防治技术。

  清水竹笋的大量生产始于20世纪80年代, 产品以9 L、18 L清水竹笋罐头为主, 主要出口到日本。近些年, 150~500 g装量的真空小包装水煮笋得到消费者青睐, 并取得了良好的经济效益。清水竹笋罐头一般分为:整装、混装、片装、条装、丁装。其加工工艺流程一般为新鲜竹笋→筛选→切头剥壳→分级→清水预煮→冷却漂洗→修整挑捡→装罐→注汤→排气→封口→灭菌→冷却→成品。

  随着生活水平的提高, 软包装调味竹笋等即开即食的方便食品因食用方便、健康美味而备受消费者青睐, 许多生产厂家研发出了油烟笋、辣味笋、玉笋片、酱丁笋、笋蓉等方便产品。调味竹笋的加工工艺一般为:原料→修整清洗→切分→蒸煮护色→冷却→沥干→调味→装袋封口→杀菌→成品。

  竹笋腌制是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等过程, 抑制了有害微生物的活动, 赋予了产品特有的风味。竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。非发酵型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高, 在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用;发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料, 在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味, 发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。

  干制竹笋又叫笋干。笋干是以新鲜竹笋为原料, 经预处理、盐腌发酵后干燥或不经盐腌发酵直接干燥而成的, 干制使竹笋制品具有良好保藏性。传统工艺生产的笋干在贮藏过程中容易发生褐变, 影响外观, 因此熏制过程常使用硫制剂作为护色剂, 导致产品中硫含量超标, 有害健康。

  竹笋性甘、微寒, 能清热祛痰、解毒、利尿, 可制作笋汁饮料。竹笋的下脚料营养价值很高, 通过破碎、榨汁等加工, 所得的笋汁可加工成饮料。笋煮液成分与鲜竹笋汁相近, 可作为笋汁饮料生产原料, 为竹笋罐头厂变废为宝、综合利用开辟了新途径。因此, 笋汁饮料的研发大大提高了竹笋综合利用率。

  随着农家乐的发展,越来越多的城市居民愿意在闲暇时前往原汁原味的农庄中感受一下与钢筋水泥构成完全不同的乡村生活。春雨时分如果有机会前往我国南方背靠竹林的农家中住上几日,除了欣赏碧绿葱茏外,更可亲身感受一下什么叫“雨后春笋”般的生命力度。




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