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香草精有害吗 香草精用什么可以代替

发布时间:2019-09-06 作者:admin 来源:未知

  香草精是一种从香草提炼的食用香精,是众多香精中其中一种。有分纯天然香精(pure)与人工香精(artificial)两种。两种香精虽然味道差不多,但是价钱差异颇大。

  常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

  把香草荚剖开取出香草籽,再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以选取白朗姆酒/伏特加等),浸泡3个月左右。

  香草精是一种从香草提炼的食用香精,是众多香精中其中一种。有分纯天然香精(pure)与人工香精(artificial)两种。两种香精虽然味道差不多,但是价钱差异颇大。

  常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

  除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

  香草精是什么?香草精由香草的豆荚提炼而成,香草豆荚是一种在西点里应用十分广泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋处处可见它的身影,它特有的香气高贵而优雅,赋予西点非同一般的品质和品味,有香料皇后之称.

  1.香草精的品质有好有坏,价格也会有很大的差异。同样是香草精,优质的和劣质的价格差距有数倍

  3.因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取,所以香草精一般会含有酒精。打开香草精瓶盖以后,能闻到混合着酒精的浓浓香草味道。这个时候往往因为香气太浓而有点刺鼻,并不是“香”的感受。当滴几滴香草精到水里以后,那种淡淡的香草气味才会慢慢扩散开来。

  4.香草精在国内不太容易买到,可以在大型超市的进口调料货架上找找。外资百货公司的超市内一般更容易找到。

  香草精和香草粉的区别香草精和香草粉皆是由香草所提炼而成的香草香料,其作用为增加成品的香气、去除蛋腥味,使食物味道香浓。

  真正的香草像一根根黑色的小棒子,有点象肉桂棒,如上图所示。散发着迷人的甜香。香草棒必须与液体一起熬煮才能释放出它的香味,而且它主要的甜香是来源于棒里里面的香草籽。

  香草荚,是梵尼兰(Vanilla)开花授粉后的豆荚。梵尼兰属于3年生的爬蔓类兰花科植物,具有回旋性的圆柱形茎蔓,是唯一被利用在香料的兰花科植物,因此有香料皇后的美誉。香草荚拥有上百种芳香成分及十多种人体必需的氨基酸,不仅香气高贵典雅,对人体也大有益处。

  天然香草精一般英文写作purevanillaextract,为从香草荚中萃取提炼而成。香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取,所以香草精一般会含有酒精。

  人工合成的香草精和香草粉的主要成分是香兰素。香兰素,化学名称4-羟基-3-甲氧基苯甲醛,是人类所合成的第一种香精,通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。是人工合成的香气和香草荚比较接近的食品添加剂。

  香草荚的一般使用方式为,将香草荚纵向剖开,用小刀刮出其中密密麻麻的黑色的香草籽,和材料中的牛奶或者水等混合,然后再将香草荚的枝干也剪成小段一起加入。将混合物加热到微沸,盖上锅盖焖半小时待香草荚的香味彻底挥发出来,然后过滤掉枝干部分。这样做出的成品会有黑色颗粒的香草籽,这个对人体有益无害可以放心食用。

  香草精的制作方法为把香草荚剖开取出香草籽,再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以选取白朗姆酒/伏特加等),浸泡3个月左右。

  香草糖的制作方法为将已经取走香草籽的香草荚枝干插在砂糖中,密封保存3个月。这个也算是香草荚枝干的再利用了。




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