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油光发亮的五香牛肉干既是菜肴又是零食我学定了!

发布时间:2019-09-03 作者:admin 来源:未知

  牛肉干是大家都很喜欢吃的一种美食,不论是作为大菜出现在餐桌上,还是在看电视时拌嘴的小零食,牛肉干都深受人们的喜爱,那么五香牛肉干是什么味道的呢,五香是五香味型的简称。所谓五香,乃是指以数种香辛调味料,用烧、卤、炸、煮、蒸、收爆等方法制作食物的传统说法。五香味型所用的香料,通常为八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香、蔚罗子、甘草、砂仁、豆蔻、良姜、山奈、草果等。

  这些香料不一定全用,可视食者口味和具体菜肴的需要而酌情选用一些,但总以八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香(或草果)为主,故名五香。其方法选用,是以上述数种香辛料,加上盐、绍酒、酱油、葱白、生姜、白糖、米醋等,先将原料溃脆,然后烹制,就成五香味型冷、热菜点。五香味型常用于动物性原料及其内脏与豆类和豆制品,例如香酥鸡、五香肉、五香排骨、五香兔肉、五香鸽子、五香鱼、五香豆、五香豆腐干、五香面筋等等。其风味特点是香浓咸鲜、柔和适口。五香牛肉干除了香浓咸鲜以外,还有回味稍甜的特色。

  五香牛肉干的具体制作方法:我们需要准备瘦牛肉500克,洗净后切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2~0.3厘米厚的片,放在盆内,然后我们加入葱白丝15克,生姜丝15克,八角面20克,花椒粉20克,桂皮粉少许,胡椒面2克,绍酒50克,酱油75克,白糖30克,味精少许,醋10克,香油75克,把肉片拌匀,溃腌一会。

  现在,我们把锅放在旺火上烧热,用油涮匀,重新放火上,下入渍腌的肉片,翻劝均匀,移在小火上收汁,同时上下抄拌,至汤汁收干起锅,晾凉后装盘就可以啦。

  这道菜按照我教给大家的办法做出来,色泽酱黄,油光发亮,是朋友们款待朋友、在家小酌几杯的最好下酒菜的选择了。小贴士:制作五香牛肉干的过程中,要把五香做好其实是不容易的,以上我跟大家提到的原料与配料的用量,大家最好严格根据我说到的来执行,不然味道或多或少都是会有偏差的,这一点大家应该了解到。




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